■珈琲とは
コーヒー豆はコーヒーの木の種子です。コーヒーの木は苗から４〜５年で成木になり、白い花が咲き、実を結びます。コーヒーの実は熟すと赤くなり、サクランボに似ていることからコーヒーチェリーと呼ばれています。通常、コーヒーチェリーの中に２粒のコーヒー豆が向かいあって入っています。
| 商品名 | 特 徴 |
|---|---|
| モカ | 優雅な香り、まろやかな酸味とコク |
| キリマンジャロ | 酸味強く、香り甘く、上品な風味 |
| マンデリン | コクのあるやわらかな苦味、味わい上品 |
| ジャバロブスタ | すぐれた苦味と独特の香り。ブレンド用の好適品 |
| ハワイコナ | 強い酸味と甘い香りが魅惑的 |
| ガテマラ | 上品な酸味、甘い香り、豊潤な風味 |
| サルバドル | 適度な酸味と甘い香り |
| ブルーマウンテン | 酸味、甘味、香り、すべてが調和したコーヒーの王様 |
| コロンビア | 甘い香り、まるい酸味と円熟したコクが特徴 |
| ブラジル | ほどよい酸味と苦味、香りが高い |
| 記号 | 焙じ度 | 特徴 |
|---|---|---|
| L | ライトロースト（極浅炒） | 黄色がかかった小麦色。香り、コクはまだ不十分です。 |
| CN | シナモンロースト（浅炒） | シナモン色。ごく浅炒りなので、ブラックコーヒーでどうぞ。 |
| M | ミディアムロースト（中炒） | 茶褐色。アメリカンタイプの軽い味わい。 |
| H | ハイロースト（中深炒） | ミディアムよりやや深い炒り方。喫茶店や家庭ではこのタイプが多数派。 |
| C | シティーロースト（深炒） | 最も標準的な炒り方で、喫茶店や家庭で普通に味わえます。 |
| FC | フルシティーロースト（極深炒） | アイスコーヒー用「炭焼珈琲」もこのタイプが多くなります。 |
| F | フレンチロースト（フランス風） | 強い苦味と独特の香り。カフェ・オレやウインナーコーヒーなどヨーロッパスタイルのコーヒーに |
| I | イタリアンロースト（イタリア風） | 色はほとんど黒に近い状態。強い苦味と濃厚な味わいで、エスプレッソやｶﾌﾟﾁｰﾉコーヒー向きです。 |
| 挽き加減 | 使用例 |
|---|---|
| 極細挽き | エスプレッソ |
| 細挽き | ダッチコーヒー |
| 中細挽き | ペーパードリップ コーヒーメーカー サイフォン |
| 中荒挽き | ペーパードリップ コーヒーメーカー 布ドリップ サイフォン |
| 荒挽き | 布ドリップ サイフォン パーコレーター |
| ■おいしいコーヒーに不可欠な水 | |
|---|---|
| Point1 | 水には硬水と軟水がある。→一般に1リットル中100mg以上・炭酸カルシウムを含む水が硬水、 100mg未満が軟水です。 |
| Point2 | 苦味は硬水で、酸味は軟水で。→苦味の強いコーヒーが好みなら硬水、マイルドなコーヒーが好みなら軟水。 |
| Point3 | コーヒーの抽出には、「中間硬水」がおすすめ。→軟水と硬水の両方の長所を持つ中間硬水なら バランスのいい味が期待できます。 |
| 硬水と軟水の違い | 軟水 | 硬水 |
|---|---|---|
| そのまま飲んでみる | サラッとしている | ・食べる感覚 ・噛める感覚 |
| コーヒーを抽出する | ・酸味を感じる ・ロースト香は少ない |
・苦味が引き立つ ・ロースト香が強い |
| 味覚の傾向 | ・マイルドに仕上がる ・素材の特徴が出やすい |
・ボリューム感が出る ・苦味は強くなる傾向がある |
▲ページＴＯＰへ